月餅定制代加工制作工藝
2021-07-16(1589)次瀏覽
自己動手做月餅:往年的八月節(jié),吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出, 可如何做月餅卻很少有人問津,制作的樂趣無人親身去感受。
常言說:過節(jié)不怕鬧,圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時(shí),一家人都動起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為 過節(jié)而繁忙,樂就在不言中。
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)>撸湃肷僭S干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
7. 把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。
3. 把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加,以免起酥。
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